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一盤即全餐:早、午、晚一盤三餐,59道食譜150種食材,各國料理快速上桌!

一盤即全餐:早、午、晚一盤三餐,59道食譜150種食材,各國料理快速上桌!

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9789863711063
崔現程
楊永華,譚妮如
和平國際
2017年12月01日
117.00  元
HK$ 99.45  






ISBN:9789863711063
  • 叢書系列:賞味世界
  • 規格:平裝 / 176頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    賞味世界


  • 飲食 > 食譜 > 其他/綜合

















    一盤即全餐的風潮席捲全球

    讓味蕾的滿足在一盤完成

    經典太陽蛋早餐 X 美味鮪魚螺旋通心粉 X 滿足塔塔醬馬鈴薯蟹肉堡

    法式、韓式、日式、中式料理一本通通有

    59道世界各國料理,讓每天的吃飯時光充滿變化好享受





    序言



    《MORNING》

    彷彿置身紐約餐廳的蛋料理

    蘆筍炒蛋+雜糧麵包+蘋果醋鮮蔬

    韓式科布沙拉

    蘋果葡萄乾沙拉+馬鈴薯蛋沙拉+法國麵包

    太陽蛋套餐

    太陽蛋+酪梨+無酵餅+小黃瓜沙拉

    Hs Lesson

    酪梨處理法

    法式早午餐

    法式洋蔥湯+可頌+格呂耶爾起司

    早安蛋飽堡

    雞蛋漢堡+藜麥馬鈴薯沙拉+楓糖培根

    H’s Lesson

    楓糖培根和培根脆片

    西式水波與白腰豆早餐

    白腰豆+水波蛋+乳酪起司蘋果

    回憶裡的三明治

    馬鈴薯蛋沙拉三明治+小黃瓜洋蔥沙拉+柳橙汁

    自製鬆餅

    水果鬆餅+原味優格

    義式早餐

    拖鞋麵包火腿起司三明治+綠葉沙拉+葡萄柚果汁

    基本款最佳早餐

    法式吐司+蔓越莓蘋果醬+牛奶

    H’s Lesson

    蔓越莓蘋果醬

    養牛健康小扁豆料理

    小扁豆雜糧飯+炭烤脆腸

    優格的巧搭配

    原味優格+藍莓+烘烤燕麥片

    墨西哥的早晨

    焗豆+墨西哥香腸捲餅

    日式家常早餐

    納豆山藥丼飯+涼拌海帶芽京水菜

    懷舊風輕洋食

    玉米濃湯+義大利麵沙拉+法國麵包

    歐陸早餐

    馬斯卡彭奶油乳酪起司水果+吐司+咖啡

    週末吃豐盛早餐

    番茄菠菜歐姆蛋+蔬菜+烤馬鈴薯+番茄莎莎醬

    Hs Lesson

    雞蛋料理

    肉食主義者的早餐

    番茄牛肋湯+歐姆蛋三明治+葡萄開胃菜

    美好的早晨

    藜麥飯+酪梨+蘋果

    古早味營養粥

    黑芝麻粥+白泡菜

    H’s Dressing Recipes

    在家做沙拉使用的特別淋醬

    H’s Sauce Recipes

    具有多元用途的家常醬料



    《LUNCH》

    紐約的象徵

    咖哩雞肉沙拉+綠葉沙拉+天然酵母麵包

    法國人氣餐點

    鮪魚三明治+鷹嘴豆沙拉

    清淡也能吃得飽

    塔塔醬馬鈴薯蟹肉堡+醃番茄

    中午來杯啤酒

    酪梨雞肉三明治+薯格格+啤酒

    溫暖的一餐

    豬肉味噌醬湯+蓮藕涼拌鹿尾菜+飯

    提升活力的湯麵

    鮑魚湯麵+炒泡菜

    厚實多汁的豬排飯

    豬排蓋飯+菠菜涼拌小魚乾

    最佳組合

    涼拌酸泡菜+韓式烤肉+蔬菜+飯

    平凡的餐點,特別的食材

    BLT 三明治+甜菜根沙拉

    濃郁滑嫩的起司

    檸檬雞肉總匯三明治+青醬布拉塔乳酪起司

    微辣清爽好開胃

    鮪魚螺旋通心粉+綠色蔬菜+檸檬汽泡水

    義式風格

    爐烤蔬菜佛卡夏三明治+爐烤菌菇

    橄欖油香義大利麵

    清炒蟹肉義大利麵+黑橄欖佐莫札瑞

    拉乳酪起司

    突然想吃炒飯

    蟹肉炒飯+醃漬蔬菜棒醃菜

    H’s Lesson

    蒜片和洋香菜末

    沙朗牛排的創意搭配

    咖哩醬+烤蔬菜和沙朗+紫米飯

    置身日本咖啡廳裡

    蛋包飯+蘑菇醬+生菜沙拉

    夏季義大利麵

    海膽天使冷麵

    特製沙參醬

    冬粉綠豆粉絲+沙參醬+海鮮

    海帶與年糕的創意組合

    紫蘇海帶芽湯+大蒜醬菜

    悶熱的日子

    鹽水醃蘿蔔山藥湯麵

    H’s Shopping

    各式麵包

    H’s Shopping

    香草和蔬菜

    H’s Shopping

    令人樂於購買的食材



    《DINNER》

    韓式牛排

    沙朗牛排+京水菜沙拉+拔絲地瓜

    香煎鮭魚

    鮭魚排+馬鈴薯泥+炒四季豆

    蔥香牛排

    薄切牛沙朗+楓糖地瓜+吐司

    H’s Lesson

    花枝冷盤和薄切牛沙朗

    紅酒饗宴

    蔬菜+莫札瑞拉乳酪起司+帕爾瑪火腿+法國麵包+紅酒

    簡單的韓式料理

    辣炒豬肉+烤蒜頭+紫蘇葉+包飯泡菜+飯

    今天吃鮪魚生魚片

    涼拌菠菜+涼拌蕨菜+雙色醃蘿蔔+飯+鮪魚生魚片

    充滿心意的便當

    營養飯+烤牛肉+綠花椰+奇異果

    香煎牛排

    里脊里肌肉牛排+法國長棍麵包+烤蔬菜

    墨西哥風味餐

    番茄牛肉豆義大利麵+酸奶油+墨西哥玉米脆片+啤酒

    短爪章魚番茄湯

    短爪章魚湯+法國長棍麵包

    起司三明治派對

    馬魯瓦耶起司三明治+多菲內起司三明治+明太魚子馬鈴薯泥+香檳

    以煙燻鮭魚豐富餐桌

    煙燻鮭魚+戈答高達乳酪起司+硬式麵包

    四種口味三明治

    小番茄塔丁+火腿塔丁+醬汁蓮藕塔丁+糖漬培根塔丁

    以五花肉解決一餐

    啤酒五花肉+冷烏龍麵+蔬菜

    一鍋到底的海鮮料理

    赤鯥+環文蛤+義式蔬菜水煮魚

    醬油拌飯

    綜合香菇蔬菜+炒牛肉+涼拌醃小黃瓜+飯+環文蛤湯

    12 月的餐點

    醬汁龍蝦+豆腐+菠菜+飯

    168 H’s Lesson

    處理龍蝦

    滿滿的根類蔬菜

    銀鱈魚+根類蔬菜+飯

    冬天的特殊風味

    涼拌牡蠣+飯+涼拌味噌黃瓜辣椒

    index

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      平常去到一間賣餐點的咖啡店裡,會看到那種一個餐盤裡放了主菜和配菜的餐點。就像是穿衣服時上半身搭下半身、飾品和衣服的搭配一般,餐點的配置和味道也相互輝映。



      編寫這本書的出發點就是:我們在家中吃的早餐、午餐和晚餐,能否做成像咖啡店裡的早午餐那種單盤料理呢?



      在從事餐點開發主廚這份工作時,腦中曾有過的各種想法,還有在各個城市的餐廳中品嚐過的餐點,以及休假時在家裡做過的料理,這些體驗讓我不斷地浮現像是三明治配沙拉、馬芬蛋糕加培根,或者炒飯搭酸黃瓜、海鮮配冬粉、粥添加白泡菜這些巧妙呈現的料理。一個餐盤裡盛放了2 到4 樣的食物,正是One Plate 料理的魅力所在。



      如同荷蘭畫家蒙德里安所呈現的線條比例和色塊配置一樣,這就是一場餐桌上的料理搭配,而且也有著類似扮家家酒的樂趣呢!



      這本書將會以早餐、午餐、晚餐三種類別來做介紹。每項餐點皆在一個餐盤中以2 到4 種食物做搭配,並以「000+000+000」的方式作為標題,對於陌生的食材和料理方式也會分別選用不同的顏色來說明。沒有寫在食譜中的重點,或是一些小技巧,則會另外在Tip 中做補充。



      認真看會發現,這本書的食譜對容量標示相當仔細。一般在烘焙甜點的時候,多會使用電子磅秤準確量出原物料的比例,而我們通常在家下廚時,卻時常以目測、憑感覺的方式在做菜。



      但是,做菜的訣竅還是在於抓準比例這件事上。建議大家準備好量匙以及電子磅秤等工具,會讓料理變得更容易,味道也能有更佳的呈現。像是去除酪梨皮以及處理龍蝦的方法,只要稍微了解就知道怎麼做,但是過程依舊會花一點時間,這邊也會附上照片做詳細說明。



      一般家中的冰箱裡一定會有雞蛋,像是煎蛋、炒蛋、水波蛋等蛋料理也會一一介紹,還會教大家如何利用微波爐或快煮壺簡單做出水波蛋和溫泉蛋。此外,書中也會列出製作培根脆片、乾蒜片的方式,和一些生醃料裡的作法,以及介紹各種美味料理和製作技巧。

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